Anweisungen

• Brühe herstellen
• Alle Zutaten für die Brühe, außer das Kombu, in mittelgroße Stücke schneiden und in einer Gußeisernen Pfanne (oder auf dem Grill) richtig gut anrösten. Es darf ruhig etwas schwarz werden, keine Angst vor Röstaromen!
• Alle Zutaten (nun auch das Kombu) in einen großen Topf geben und mit zwei Litern heißem Wasser übergießen, zum kochen bringen und anschließend bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel 2-4 Stunden köcheln lassen. Je länger desto besser.
• Im Anschluss die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Das übrig gebliebene Gemüse eignet sich wunderbar, um daraus am nächsten Tag eine kräftige Bratensauce zu machen.
• Den Tofu in grobe Würfel schneiden und in die nun klare Brühe geben.
• Die Gewürze in einer Pfanne toasten und anschließend mit einem Sieb in die Brühe geben und für 15 Minuten weiter ziehen lassen. Wichtig: Maximal 15 Minuten, da sonst Bitterstoffe entstehen.
• Anrichten
• Die Reisbandnudeln 30 Minuten in waren Wasser ziehen lassen. Währenddessen (nachdem die Gewürze gezogen haben und wieder aus der Brühe sind, die Brühe mit der Fischsauce, dem Kandiszucker und MSG abschmecken.
• Reisbandnudeln in flache Schüsseln geben, den gezogenen Tofu aus der Brühe fischen und auf die Nudeln legen. Die Lauchzwiebeln, Koriander und Thai Basil fein geschnitten hinzugeben und die Sojasprossen im ganzen ebenfalls.
• Zum Schluss alles mit der heißen Brühe übergießen und servieren.