Pilze verhalten sich in der Pfanne anders als Gemüse. Deshalb kommt hier meine ultimativer Zubereitungsempfehlung:

Zunächst die Pilze ohne Öl in eine heiße Pfanne geben. Sie werden unter einem pfeifenden Geräusch ihr Wasser verlieren.

Erst, wenn das Wasser aus der Pfanne verdampft ist und die Pilze schrumpelig sind, nehme ich sie aus der Pfanne. Dann gebe ich gutes Olivenöl in die Pfanne und füge meine Aromatika hinzu. Das können frische Kräuter, wie Rosmarin, Thymian oder Majoran sein aber auch Knoblauch finde ich super, je nach dem, was ihr mögt. Wenn das Öl das Aroma der Kräuter angenommen hat, stelle ich die Platte aus und fische die Kräuter aus der Pfanne. Anschließend gebe ich die Pilze in das aromatisierte Öl. Diese saugen nun das Öl wie ein Schwamm auf. Glaubt mir, es schmeckt köstlich!